Ihmiset käyttävät termejä 'dehydratoitu' ja 'pakastekuivattu' ikään kuin ne olisivat sama asia. Näiden kahden välillä on kuitenkin merkittäviä eroja, joiden mielestä löydät mielenkiintoista.

Freeze-kuivuminen on menestynein ruoan säilyttämismenetelmä…

Ruokien säilyttämiseksi sisältämä kosteus on poistettava lyofilisaatioprosessin kautta. Jos ei, mikro-organismit (kuten bakteerit) menestyvät ja ruokkivat, mikä johtaa ruoan hajoamiseen, homeen kasvuun ja syövyyttään. Dehydratointi ja pakastekuivaus ovat kaksi yleisemmin käytettyä käytäntöä tämän tekemiseen.

'Dehydraintia' on käytetty vuosisatojen ajan ja kuivuu tai polttaa ruokaa kiertämällä kuumaa ja kuiva ilma sen yli. Kostea ilma kuivataan sitten jäljellä olevan veden poistamiseksi elintarvikkeissa. Kuivauslämpötilat asetetaan riittävän korkeaksi veden poistamiseksi, mutta ruoan keittämiseksi.

'Freeze Drying' on suhteellisen moderni prosessi. Ruoka asetetaan suurille telineille tyhjiökammiossa, jossa lämpötila lasketaan jäätymisen alapuolelle ja nostetaan sitten hitaasti. Ruoan vesi muuttuu kiinteästä tilasta kaasuksi, ylläpitäen siten elintarvikkeiden rakennetta ja säilyttäen sen tärkeimmät ravintoaineet.

Näistä kahdesta prosessista kuivuminen poistaa noin 90–95% kosteuspitoisuudesta, kun taas pakastekuivaus poistaa noin 98-99%. Mitä alhaisempi on kosteuspitoisuus, sitä pidempi säilyvyys.

Pakastekuivattuja ruokia voidaan varastoida pisimpään ...

Suurimmalla osalla kuivattuja tuotteita, kuten kuivattuja hedelmiä, vihanneksia, jauheita ja TVP: tä (soijaproteiini), säilyvyysaina on noin 15-20 vuotta. Dehydratoidut esineet, kuten hunaja, suola, sokeri, kovat vehnät ja kaura, on 30 vuoden säilyvyys-joskus pidempi. Jäädyttämättömien hedelmien, vihannesten, vain lisävesien aterioiden ja oikean lihan keskimääräinen säilyvyys on noin 25-30 vuotta. Pakasekuivattua ruokaa voidaan varastoida monenlaisia ​​lämpötiloja ilman, että ruokaa tai pakkauksia vaikuttaa-ruoka pysyy tuoreena monien vuosien ajan.

Freeze-kuivaus säilyttää tuoreen tuotteen ravintoarvo, samoin kuin tuore maku ja väri…

Päätysaineiden kuivuminen on samanlainen kuin ruoan pitäminen keskeytetyn animaation tilassa, ja siten, että ruoan uudelleenkehytetty on yhtä tuoretta ja ravitsevaa kuin se oli jäädytetty. Dehydratointiin ja säilykkeeseen sisältyy ruuan lämmittäminen lämpötiloihin, jotka voivat heikentää sen ravitsemusarvoa hajottamalla vitamiini- ja mineraalipitoisuus (A ja C -vitamiinit, tiamiini, riboflaviini ja niasiini). Maku voi myös vaikuttaa ja lämpö voi denatuuria ja rikkoa rakennetta muuttavat ruokakuidut.

Freeze-kuivaus tekee ruoasta miellyttävämmän…

Dehydraation myötä lopputulos on joko yleensä kuihtunut (ajattele kuivattuja aprikooseja) tai kova ja rapea (ajattele kuivattuja banaanisiruja). Jos samat banaanisirut pakastettukuivattiin, niistä tulee pehmeitä heti, kun laitat ne suuhun.

Freeze-kuivuminen vähentää merkittävästi ruoan painoa…

Lyophilisation poistaa noin 98% elintarvikkeiden vesipitoisuudesta, joten ruoan painoa vähenee jopa 90%. Ihmisten, jotka joutuvat kantamaan omaa ruokaa päiviä tai kuukausia kerrallaan, tämä on valtava etu. Pakaherkokuivatut elintarvikkeet painavat paljon vähemmän kuin kuivuneet elintarvikkeet, jotka ovat tärkeitä useimmille asiakkaillemme, jotka osallistuvat kaukoliikenteen kestävyystapahtumiin, joissa ruokapaino ja paketin koko ovat tärkeitä suunnittelutekijöitä.

Pakastekuivaus on nopeampaa valmistautua…

Dehydratoidut elintarvikkeet vaativat ruoanlaittoa. Monta kertaa ne vaativat myös jonkin tyyppisiä mausteita. Tämä tarkoittaa, että sinun on vietettävä aikaa tuotetta keittämiseen kuumaan veteen ja antamaan sen kypsennä, mikä voi kestää missä tahansa 15 minuutista 4 tuntiin! Jäljentäen kuivattujen ruokien kanssa sinun on vain lisättävä vettä-kuuma tai kylmä tekee (yleensä 5-8 minuuttia), vaikka se voi kestää hiukan pidempään kylmää pitkän päivän lopussa, tai muutaman minuutin lounastauoon aikana kukaan ei halua odottaa heidän kovan ansaittuja annoksiaan!

Nyrkkisääntönä, kuivuneet ruuat maksavat vähemmän kuin pakastekuivattuja. Hintaero tulisi kuitenkin punnita huolellisesti jäätyneiden kuivattujen ravitsemuksellisten etujen, painon, maun ja säilyvyyden suhteen. Hyvää syömistä!