Pakastekuivattujen elintarvikkeiden ominaisuudet ja lähteet

Tyhjiöfreed-kuivuminen on menetelmä, jolla vettä saadaan materiaali sublimoi suoraan ja kävelemään pois veden kantavan materiaalin jäädyttämisen jälkeen tyhjössä ja tietyn lämmön toimittamisen jälkeen. Tyhjiön jäätymiskuivaustekniikka on peräisin 1, 8, 11, kun sitä käytettiin biologisten materiaalien kuivumiseen. Sen käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa alkoi toisen maailmansodan aikana. Vaikka elintarvike tyhjiön jäätymisen kuivausteollisuuden kehityshistoria on vain yli 50 vuotta, se on kehittynyt nopeasti ja sitä on sovellettu yhä useammalla alalla. Tuotteen laadun kannalta pakastekuivattu ruoka on parempi kuin perinteinen kuivunut ruoka, kuten kuuma ilmankuivaus, ruiskukuivaus ja tyhjiökuivaus. se

Kuljetus- ja varastointikustannusten kannalta pakastekuivattu ruoka on parempi kuin jäädytetty ruoka ja säilykkeet. Koska jäädytettyä ruokaa on helppo nesteytää uudelleen, ja tuoreen ruoan värin, maun, maun maksimaalinen pidättäminen, niin monet pakastekuivattuja ruokia on korkealaatuista pikaruokaa. Koska pakastekuivattu ruoka säilyttää maksimaalisesti elintarvikkeiden raaka-aineiden ravitsemuskomponentit ja fysiologiset aktiiviset komponentit, monet toiminnalliset ruoat tai sen perusmateriaalit omaksuvat pakastekuivattuja ruokia. Jäädyttämättömien ruokien korkea lisäarvo voi korvata korkeat tuotantokustannukset, etenkin kalliille elintarvikkeiden ainesosille.

Ihmisten elintasojen jatkuvan parantamisen myötä myös ihmisten vaatimukset ruokaa koskevat vaatimukset ovat muuttuneet laadullisesti. Värin, tuoksun, maun ja maun lisäksi modernin ihmisten ruoan kulutus pyrkii myös "luonnolliseen, ravitsemukseen, turvallisuuteen, terveydenhuoltoon ja mukavuuteen". Jäädyttämättömät elintarvikkeet ovat hyvin sopusoinnussa "vihreän ruoan" ja "mukavuusruoan" kehityssuuntauksen kanssa. Freeze-kuivausmenetelmän tuottamilla tuotteilla on kimalteleva ja läpikuultava ulkonäkö, hyvä maku, rikas ravitsemus eikä niitä ole helppo huonontua. Ruoan pilaantuminen johtuu pääasiassa mikro -organismeista, joten niin kauan kuin mikro -organismien kasvu ja lisääntyminen estetään etukäteen, ruoan laatu voidaan ylläpitää paremmin. Mikro -organismien kasvuun ja lisääntymiseen tarvittavien ravintoaineiden lisäksi on saatavana riittävästi vettä. Mikro -organismeja käyttävät vapaata vettä, ja sidottu vettä ei voida käyttää. Siksi niin kauan kuin vapaa vesi elintarvikkeissa vähenee niin pitkälle kuin mahdollista, mikro -organismit eivät voi kehittää ja lisääntyä, ja joitain mikrobien toiminnan aiheuttamia haitallisia muutoksia voidaan välttää. Tyhjiötilassa sublimointiperiaatetta käytetään veden valmistumiseen ennen jäädytetyn ruoan poistamiseen suoraan jäätilan sublimoimalla vesihöyrään sulamattomana jäätä, jotta ruokaa kutsutaan, jota kutsutaan tyhjöfreed-kuivumisesta, jota kutsutaan pakastekuivuksi. Tällä menetelmällä tuotettua ruokaa kutsutaan pakastekuivattuksi ruokaksi.

 

Palautuskuolemisella on seuraavat edut:

1. Pakasektinkuivaus suoritetaan matalassa lämpötilassa ilman proteiinien ja mikro -organismien biologisen elinvoiman denaturointia tai menetystä.

Kuivutettaessa alhaisessa lämpötilassa, aineen yksi tai useampi haihtuvuuskomponentti on vähän häviämistä.

3. Pääkehdyksen kuivumisen aikana mikro -organismien kasvua ja entsyymien vaikutusta ei voida suorittaa, joten alkuperäinen seksuaalinen pakkaus voidaan ylläpitää.

Neljä. Kun vettä lisätään, se liukenee nopeasti ja kokonaan ja palaa melkein heti alkuperäisiin ominaisuuksiinsa.

Viisi. Koska kuivaus tapahtuu tyhjiössä, happea on vähän, joten jotkut helposti hapettua aineita on suojattu