Kuinka pakastekuivattujen hedelmien ravitsemus on? Onko se hyvin erilainen kuin tuoreet hedelmät?

      Päätystapakuivattu hedelmä ei ole harvinaista nyt, myös hinta on kohtuullinen, yleinen kuluttaja voi hyväksyä.

      Se maistuu rapealta ja hedelmien hedelmämaku on itse.

Helppo varastoida ja syödä. Vaikka kaikki kymmenkunta voi laihtua syötävänä, mutta tunnen silti olevani liian makea.

En tiedä ravitsemusta verrata yleisiin tuoreisiin hedelmiin miten? Mikä ero on?

      Itse asiassa riippumatta siitä, mitä pakastekuivattuja hedelmiä, niin kauan kuin on olemassa prosessi, paitsi vettä, kuivumistavasta riippumatta, ei todellakaan voi välttää joidenkin vesiliukoisten ravintoaineiden menetyksiä, joten tuoreisiin hedelmiin verrattuna pakastekuivattujen tuotteiden ravintoarvon on oltava hiukan alhaisempi. Keskeinen kysymys on, onko tämä iso ero?

    Erojen ymmärtämiseksi sinun on tiedettävä, mikä lyofilisaatio on. Pakasekäyttökuivauksen periaate on pakastekuivaus, se on helppo ymmärtää, tuoreet hedelmät ja vihannekset ensimmäiseen 40 ° C: seen jäädytetyn jäätymiskuivaajan alapuolelle, kuten hedelmät ja vihannekset jäädyttämisen jälkeen, kuivumisen kuivumista varten, tyhjiö lievästi tyhjiömuodon jälkeen, jotta voit tehdä hedelmää ja vihanneksia suoraan vettä-hölynpölyn ja kasvissyöttöjen ja vihannesten jättämisessä ”. Muuttumaton ja huokoinen tilavuus lyofilisoinnilla voi poistaa vettä yli 95%.

     Voidaan nähdä, että koko jäätymiskuivausprosessi suoritetaan matalassa lämpötilassa, matalassa paine- ja hapen eristysolosuhteissa, mikä on yksinkertaisesti liian ystävällistä ravintoaineille. On täysin mahdollista kääntää perinteiset kuivumisen, ilmankuivauksen menetelmät ja niin edelleen kuonan sekunneissa. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten ravitsemusarvoa on kuitenkin melkein mahdotonta ylläpitää täysin niin kauan kuin prosessointi on olemassa. Alla oleva kaavio on tyypillinen esimerkki.

 

Kuva: Qinqin Chen et ai. Hybridi -kuivausmenetelmien vaikutus kuivattujen mustan mulperin fysikaalis -kemiallisiin, ravitsemuksellisiin ja antioksidanttiominaisuuksiin [J]. Journal of LWT-Food Science andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      Kuvassa ”tuore” viittaa mustaan ​​mulberryyn, ”jäädyttäminen” viittaa pakastekuivatun, “F-EPD” viittaa jäädytettyyn ja turvotukseen, ja “HA-EPD” viittaa "kuumaan ilmaan ja kuivumaan kuivumiseen". Oli (kuuma lentokone) tarkoittaa kuuman tuulen kuivumista.

      Useiden kuivausmenetelmien vaikutus antosyaniiniin violetissa mulberryhedelmissä on erilainen. On selvää, että ero pakastekuivattujen mulberryhedelmien ja tuoreiden hedelmien antosyaniinipitoisuuden välillä on pienin, mutta se ei voi olla täsmälleen sama. Suurin tappio on, että kuumailmakuivauksen jälkeen mulberryhedelmien antosyaniinipitoisuus on vähentynyt alle viiteen prosenttiin alkuperäisestä.

     Kaiken kaikkiaan pakastekuivattuja hedelmiä ja vihanneksia ravitsemuksen säilyttämisessä on edelleen suuri etu, mutta silti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia eräitä aukkoja, aukko on kuinka paljon on vaikea sanoa. Silti pakastekuivaus on paljon parempi kuin muut kuivausmenetelmät. Muista, että syö tuoretta, kun voit, jäädytä kuivaa, kun et voi, ja jäädytä kuivaa, kun et voi.