Kuinka jäädyttää hedelmää

Pääkehustuskuivaus tai jäädyttäminen lyofilisaatio poistaa kosteuden raa'ista tai jäädytetyistä tuotteista tyhjiöjärjestelmän kautta, joka on nimeltään sublimaatio. Tämä johtaa puhtaisiin, terveellisiin, ravitseviin ruoka -ainesosiin, joilla on erittäin pitkä säilyvyys, mikä tekee ruoasta monipuolista, helposti saatavilla olevaa ja kätevää. Freeze-kuivaus toimii leikkaamalla jäädytettyjä tai raakatuotteita haluttuihin kappaleisiin ja asettamalla ne pinoihin ja varastoituihin tarjottimiin. 

Tuotteet jäädytetään sitten vielä kylmemmissä lämpötiloissa, kunnes ne saavuttavat optimaalisen tilan, jossa tuotteen alkuperäinen muoto voidaan ylläpitää. Jäätymis- ja kuivausjakso kääntää lämpötilan ylös ja alas toistaaksesi sublimaation poistamalla vettä ruoasta. 

Jäätymisen tiedetään tapahtuvan, kun ruokaa pidetään pakastimessa pitkään, ja jäätyminen tapahtuu, kun kuiva ruoka on jäädytetty liian kauan, vaikka sitä olisi pidetty pakastimessa riittävän kauan. 

Kun ruoka jäätyy, pakastekuivain lisää lämpöä, joka aiheuttaa veden haihtumisen. Kun ruoka on täysin kuiva, se suljetaan estämään kosteuden lisäämisen ja pilaamisen. Jotkut ihmiset, kuten täällä, väittävät jopa käyttävänsä pakastinsa jäädyttääkseen kuivauksen. 

Kumpi menetelmää käytetään, jäätymisen salaisuus on se, että ruoka kuivataan muuttamalla vesikiteitä kiinteiksi kaasuiksi ja päinvastoin. 

Kun olet valmis käyttämään ruokaa, avaa pakkaus ja lisää lämmin vesi, kunnes se on saavuttanut alkuperäisen konsistenssin, noin 2 - 3 tuntia. 

Tätä prosessia kutsutaan sublimaatioksi ja se on erillinen pakastekuivauksesta, jossa ruoka jäädytetään yksinkertaisesti suljetussa pussissa tai astiassa ja jos olet tottunut siihen, yksinkertaisesti suljettuna astiaan. Huomaa, että kuivausprosessi kestää jopa viikon. Paras tapa tarkistaa, kun ruokasi kuivataan, on poistaa jäädytetyt palat ja antaa niiden tulla huoneenlämpötilaan. Ruoka alkaa jäätyä muutaman ensimmäisen tunnin sisällä jäätymisen jälkeen, mutta ei muutaman päivän ajan. 

Kun ruoka muuttuu tumman mustaksi, tämä tarkoittaa, että kuivausprosessi ei ole vielä valmis, mutta se kuivuu. Voit käsitellä jopa 1000 kiloajäädytetyt hedelmätPäivä, määrä, joka yleensä täyttää 1 / 2-10 tölkkiä, joten se on helppo visualisoida. 

Mielenkiintoinen tieteellinen tosiasia vedestä on, että sitä ei voida esiintyä nestemäisessä tai tyhjiötilassa, mutta se on olemassa solid-tilana. 

Kun kone on lämmittänyt jäädytettyä ruokaa erittäin varovasti, vesi muuttuu höyryksi, niin että ruoka pysyy alkuperäisessä tilassaan, pääasiassa värin, maun ja kaiken muodossa. Kuolemattomat elintarvikkeet voidaan helposti valmistaa kulutukseen lisäämällä vettä nesteykseen. 

Jopa huoneenlämpötilassa pakastekuivatuilla tuotteilla on pidempi säilyvyys ja ne säilyttävät alkuperäisen värinsä ja maun, kun ne kuivataan kunnolla. Itse asiassa suurin osa raa'ista tai keitetyistä ruuista voidaan nyrjäyttää uudelleen, tuottaen tuotteita, jotka ovat yhtä hyviä, ellei parempia kuin heidän raa'at kollegansa. 

Joten toistaiseksi jäädyttämisen suurta potentiaalia - kuivaus - ei ole täysin hyödynnetty, mutta monille ihmisille se on silti toteuttamiskelpoinen vaihtoehto. 

Siellä on prosessi, jota kutsutaan sublimaatioksi, pieni - tunnettu, mutta tärkeä prosessi, joka sallii kuivumisen. Suurin osa ihmisistä ei mene ruokakauppaan tai edes ruokatehdasta nähdäkseen sublimaation toiminnassa, mutta tämä ainutlaatuinen vaihemuutos, jossa vesi jäätyy ja kuivuu, ansaitsee vähän aikaa valokeilassa. Ilman sublimaation apua pakastekuivausprosessi ei olisi ollut mahdollista. Se tuottaa ylivoimaisen tuotteen, joka säilyttää ravitsemusarvonsa jäädytettynä. 

Lisäksi pakastekuivaimilla on korkeampi nehydraatiokyky verrattuna muihin kuiviin tuotteisiin. Sublimaatioprosessi, jota tukee vesihöyryn, hiilidioksidin, typen ja hapen yhdistelmä, auttaa ylläpitämään tuotteen kosteutta ja sen ravintoarvoa. Tarkastelemme kuinka tiede sopii prosessiin ja yritämme höyrystää sen niin, että se vastaa mitä tiedämme. 

Palautuskuolemista voidaan käyttää monissa ruokia hedelmistä ja vihanneksista lihaan, maitotuotteisiin ja lihatuotteisiin. 

Mercer Foods johtaa sublimointiprosessia erityisesti rakennettuun pakastekuivauskammioon, joka luo tyhjiöympäristön, joka pakottaa vaihemuutoksen vedestä jäälle höyryyn jättäen täydellisesti kuivattujen hedelmien taakse. Freeze Drying poistaa jäädytetyn veden jäädytetystä ruoasta jättäen täydellisen kestävän ruoan taakse. Se välttää myös jäädytettyjen hedelmien ja vihannesten sulamisen, mikä on yleinen syy elintarvikemyrkytykseen Yhdysvalloissa. 

Jäätymisprosessin parantaminen vie paljon taitoja ja kokemuksia - kuivuminen tyhjiökammiossa. Tähän sisältyy ruoan jäädyttäminen, melkein kaiken kosteuden poistaminen tyhjiökammioissa ja lopuksi sen sulkeminen ilmatiiviissä astiassa. Pakasekuivattuja ruokia voidaan varastoida pitkään, helposti kuljettaa normaalissa lämpötiloissa ja syödä vähimmäisvalmistuksella. Tämä vaatii sen oikein saamista ja ruoan polttamisen tai muuten pilaantumisen riskin välttämistä.